छोटी इलायची के प्रयोग

छोटी इलायची एक तेज सुगंध वाला मसाला है। इसका प्रयोग अलग अलग देशों में अलग अलग तरह से किया जाता है। अरब देशों में इलायची वाली कॉफ़ी जिसे गहवा भी कहते हैं में इसका खूब प्रयोग किया जाता है। गहवा सर्व करना एक अच्छी मेहमाननवाजी का प्रतीक माना जाता है। भारत सहित एशिया के कई देशों में यह कई तरह के मसालेदार और अन्य व्यंजनों में प्रयोग लायी जाती है। तीखे व्यंजनों के अतिरिक्त इसका प्रयोग चाय, खीर तथा कई मिठाइयों में जाता है। स्कॅन्डिनेवियन देशों में इसका प्रयोग बेकरी उत्पादों को सुगन्धित करने के लिए किया जाता है। यूरोप और उत्त्तर अमेरिका में इसका प्रयोग करी पाउडर के साथ किया जाता है।

बड़ी इलायची का वानस्पतिक नाम

बड़ी इलायची का वानस्पतिक नाम Amomum subulatum है और यह Ginger फ़ैमिली का हिस्सा है। बड़ी इलायची एक बारहमासी पौधा है जिसकी 1.7 मीटर से लेकर 2.6 मीटर तक ऊँची कई शाखाएं होती हैं। हर टहनी में 9 से लेकर 13 पत्तियां होती हैं। इसका पुष्पक्रम पीले रंग के पेरिंथ के साथ एक संघनित स्पाइक होता है। प्रत्येक स्पाइक में दस से पंद्रह फल होते हैं। फल गोल या अंडाकार आकार के, लाल भूरे रंग के कैप्सूल के साथ होते हैं।

बड़ी इलायची किन देशों में उगाया जाता है

हिमालय को बड़ी इलायची का घर भी कहा जाता है। बड़ी इलायची नेपाल, भूटान के हिमालय क्षेत्रों में खूब उगाई जाती है।यह समुद्र की सतह से 800-2000 मीटर की ऊंचाई पर पेड़ों की छाया में ठंडी आर्द्र परिस्थितियों में उगाया जाता है, जहाँ औसतन 3000-3500 मिमी वर्षा लगभग 200 दिनों में होती है और तापमान 6-30 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है।

बड़ी इलायची के अन्य नाम

बड़ी इलायची को हिंदी में बड़ी इलायची, बंगाली में बड़ो इलायची, संस्कृत में बृहदिला तथा एला, नेपाली में एला, मलयालम में पेरेलम, तमिल में पेरिया यालम, तेलगु में पेडडयेलाकि तथा अंग्रेजी में ब्लैक कार्डामम कहा जाता है।

बड़ी इलायची की खूबियां और प्रयोग

बड़ी इलायची पकवानों में एक विशेष सुगंध और फ्लेवर लाने के लिए प्रयोग में लायी जाती है। कई व्यंजन जैसे पुलाव, बिरयानी तथा विभिन्न तरह के मांसाहार व्यंजन में इसकी उपस्थिति अनिवार्य है। सब्ज़ियों के भी स्वाद में निखार लाने के लिए बड़ी इलायची का प्रयोग किया जाता है। दम आलू , मटर पनीर, छोले हो या फिर चने की मसालेदार दाल हो इसके बिना सबका स्वाद फीका हो जाता है।

बड़ी इलायची के औषधीय गुण

आुयर्वेद के अनुसार, बड़ी इलायची पित्त शांत करने वाली, नींद लाने वाली, भोजन में रूचि पैदा करने काम करती है। यह हृदय एवं लीवर को स्वस्थ बनाती है। बड़ी इलायची भूख बढ़ाती है, भोजन को पचाती है, मुंह की बदबू दूर करती है। यह पेट की गैस को खत्म करती है, उल्टी बंद करती है, घावों को भरती है।

छोटी इलायची और बड़ी इलायची में क्या अंतर है

• छोटी इलायची Elettaria cardamomum नामक पौधे से प्राप्त किया जाता है जबकि बड़ी इलायची Amonmum subulatum नामक पौधे का फल है।

• जहां हरी इलायची में तीखा स्वाद और सुगंध होती है, वहीं काली इलायची में धुएँ के रंग का और अस्पष्ट कपूर जैसा स्वाद और सुगंध होता है।

• हरी इलायची को संसाधित करते समय, पौधे के पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने से पहले फली को काटा जाता है। इसके विपरीत, काली इलायची की फली बहुत बाद में काटी जाती है। इसके अतिरिक्त इन्हें आग में भी सुखाया जाता है।

• हम हरी इलायची के बीज और फली दोनों का उपयोग करते हैं, लेकिन हम काली इलायची के बीज का उपयोग करते हैं।

• छोटी इलायची भारत के दक्षिण के राज्यों में उगायी जाती है वहीँ बड़ी इलायची भारत के उत्तरी भागों में और नेपाल में उगायी जाती है।

• हरी इलायची का उपयोग मीठे व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है और काली इलायची का उपयोग अधिक तीखे स्वाद के लिए किया जाता है।

• छोटी इलायची आकार में छोटी और प्रायः हरी होती है जबकि बड़ी इलायची थोड़ी बड़ी और काले रंग की होती है।

• छोटी इलायची बड़ी इलायची की तुलना में ज्यादा मंहंगी होती है।

छोटी इलायची और बड़ी इलायची दोनों ही भोजन को स्वादिष्ट और सुगन्धित बनाने के लिए प्रयोग में आने वाले मसाले हैं। छोटी इलायची साइज में अपेक्षाकृत छोटी और प्रायः हरी होती है वहीँ बड़ी इलायची साइज में बड़ी और भूरी और काले रंग की होती है। स्वाद के मामले में भी छोटी इलायची हल्का मीठापन का स्वाद देती है जबकि बड़ी इलायची कड़वी और तीखी होती है।